Maduixes congelades i fresques: diferència de preu i benefici-de costos

Expert de 10+ anys: fàbrica-subministrament directe de congelats a 35 nacions; lliurament de risc -cero.

 

Si estàs lluitant amb la decisió de "si canviar o no part del teu ús de maduixa fresca a congelada", entenc completament la tensió que sents. D'una banda hi ha la pressió pressupostària d'Hisenda; de l'altra, la demanda d'Operacions per a un subministrament estable i una producció consistent del producte. Aquesta és la part més difícil de la compra-no esteu resolent una pregunta d'-opció múltiple; esteu resolent un problema de gestió de riscos.

Molts amics de compres comencen amb aquesta línia quan em parlen per primera vegada:

"Jacky, fes maduixes congelades nomésmiramés barat? Em temo que Operacions es queixarà de la textura o la qualitat al final".

Normalment començo per "realinear" la pregunta:Deixem de banda les preferències per un moment i parlem de la base del cost. Perquè en les operacions comercials reals, el que determina el vostre cost anual i el vostre marge brut no sol ser el "preu per quilogram", sinó el cost total de cada quilogram de "maduixa utilitzable".

 

 

De què tenen realment por els gestors de compres? Permeteu-me aclarir els punts de dolor

Segons la meva experiència al servei de cadenes de begudes, fàbriques de fleques, processadors de lactis i cuines centrals, els responsables de compres solen estar més preocupats per tres coses:

 

1. Pressupost incontrolable

Les maduixes fresques són molt estacionals. Els preus augmenten significativament alfora de-temporada. Quan s'enfronten a fluctuacions meteorològiques, regions en creixement o capacitat de transport,Les cotitzacions de preus es fan molt difícils de predir.

 

2. Residus incontrolables (contracció)

Les maduixes es fan malbé molt fàcilment. Els contusions, la fruita suau, la floridura i les fluctuacions de temperatura amplifiquentaxa de rebuig i taxa de rebuig a l'arribada.
La indústria està d'acord universalment que les maduixes són "altament peribles, susceptibles a danys físics i sensibles a l'exposició a la temperatura ambient".

 

3. Eficiència incontrolable

Ordenar, des{0}}despalpar, tallar i reelaborar a nivell de botiga o de fàbrica.treball i temps reals.
Encara més problemàtic és aixòLes variacions de lot donen lloc a inconsistències del producte. Les queixes i les queixes dels clients sovint es concentren durant la-temporada baixa.

 

El resultat típic:
Quan aquests tres factors es combinen, donen lloc a un final previsible:A la temporada alta, el preu unitari de la fruita fresca sembla una bona oferta; però quan pagueu els comptes durant la-temporada baixa, trobeu que els vostres beneficis s'han engolit pel malbaratament i l'"adquisició d'estil-de lluita contra incendis".

 

 

Adquisició de maduixes: compareu "Cost per kg útil", no preu

El que faig més sovint als projectes és canviar la mètrica de comparació de compres"Preu de compra (USD/kg)"a"Cost per kg útil (USD/kg útil)."

 

1) Per què mirar només el preu unitari condueix a un judici errònia?

●Maduixes fresques:Normalment el preu es basa en el "pes brut", però els vostres costos continuen incorrent després de l'arribada:
Rebuigs d'ordenació, pèrdua de-processament previ, ferralla de caducitat, enviament accelerat per a comandes d'emergència i cost de gestió de disputes de qualitat.

●Maduixes congelades (IQF, sense-raig, a rodanxes/a daus):Més a prop de "Lles-per-utilitzar". La taxa d'usabilitat és normalment molt més estable.

Suport científic:
La investigació autoritzada és relativament clara sobre la conclusió que "la congelació redueix els residus". Un estudi de la Universitat de Cornell assenyala que, a nivell minorista i consumidor, la taxa de malbaratament dels aliments congelats és generalment significativament inferior a la dels aliments frescos corresponents. Això vol dir"la quantitat que compreu" és més propera a "la quantitat que utilitzeu realment".

 

2) Us suggereixo que utilitzeu aquesta fórmula directament

Cost per kg útil=(Preu de compra + Costos de logística/processament) ÷ Tarifa útil

Aquesta fórmula sembla senzilla, però ho és molt"Finances-friendly":
Ens obliga a tornar a posar els costos de deteriorament, mà d'obra, ferralla i contractació d'emergència al mateix balanç.

 

 

Fluctuacions de la maduixa fresca: "Taxa utilitzable" i "Cost de gestió"

Molts gestors de compres pensen que estan lluitant contra les fluctuacions dels preus. Tanmateix, per als articles altament peribles com les maduixes, el que realment amplia la bretxa de cost total és sovintfluctuació de la taxa útil.

●La mateixa cotització, qualitat diferent:La mateixa cotització de preu podria correspondre a ràtios completament diferents de fruita suau i taxes de rebuig.

●Mateix pla, diferents residus:La mateixa quantitat planificada pot resultar en ferralla a causa de fluctuacions de vendes o canvis de campanya.

●Mateix proveïdor, resultat diferent:Una lleugera desviació en el control de la temperatura del transport durant una setmana pot provocar una disminució important de la qualitat.

La investigació i els estudis de casos subratllen repetidament l'impacte decisiu de la gestió de la temperatura en la qualitat de la maduixa. (Els estudis sobre les condicions de temperatura de la cadena de subministrament de la maduixa assenyalen que mantenir unes temperatures estables òptimes és crucial per reduir la pèrdua de qualitat).

Des d'una perspectiva de contractació, això es tradueix en una declaració comercial molt més directa:

Les fluctuacions de temperatura eventualment trobaran el seu camí cap als vostres costos en forma de "ferralla, reelaboració, compra d'emergència i queixes dels clients".

 

 

El valor de les maduixes congelades: valoro les "tres certeses" que aporten

Mai simplement dic que les maduixes congelades siguin "més barates". La manera més professional de dir-ho és: sovint poden portartres tipus de certesaamb caràcter anual.

 

1) Certesa de costos: més fàcil per al pressupost anual/trimestral

Les maduixes congelades normalment es processen centralment durant la temporada de collita i s'alliberen en lots durant tot l'any, la qual cosa les fa ideals per a acords marc trimestrals o anuals. Ho sentiràs claramentel vostre pressupost és més estable i els pressupostos són més controlables.

Nota:Organitzacions com la FAO subratllen constantment que la millora del control de la temperatura i la gestió de la cadena de fred té un paper clau per reduir les pèrdues.
Bàsicament, productes congelatsdesplaçar el "risc de peribilitat" aigües amunta l'etapa de processament i "bloquejar" aquest risc a través de la cadena de fred.

 

2) Certesa d'usabilitat: reducció de la incertesa en residus i ferralla

La fruita congelada s'acosta més al "pes net útil". Especialment amb especificacions com ara De-stemmed, Sliced ​​o Diced, podeu suprimir les pèrdues d'ordenació i de pre-processament a un rang molt més controlable.

 

3) Certesa de l'eficiència: reducció del pre-processament i "Lluita-incendis".

Els avantatges de les especificacions estandarditzades són molt reals:
Preparació més ràpida, línies de producció més estables, estalvi de mà d'obra a nivell de botiga i millor consistència del producte.

 

 

Un cas real (anònim)

Permeteu-me compartir un escenari de projecte que vaig presenciar de primera mà (detalls anònims, però la lògica és real).

Tipus de client:Una cadena de begudes alemanya (venda de batuts de maduixa/bols de iogurt durant tot l'any{0}})
Punt de dolor original:Va insistir a utilitzar majoritàriament fruita fresca fins i tot en temporada baixa. La qualitat de l'entrada va fluctuar molt, les taxes de ferralla de les botigues eren altes i l'equip d'adquisicions feia constantment compres d'emergència-cares i esgotadores.

 

Vam fer tres coses:

1. S'ha canviat el KPI:S'ha canviat de "Preu de compra (USD/kg)" a"Cost per kg útil (USD/kg útil)."

2. S'ha canviat el volum base:S'ha mogut el volum base aIQF De-maduixes congelades amb tija.

3. Ús ajustat de fruita fresca:Mantenir les maduixes fresques només per a la temporada alta o edicions limitades (Flex Volume) per a "actualitzacions visuals".

El canvi més evidentno era "quant va baixar el preu unitari", sinó que les operacions comercials es van estabilitzar:

●La freqüència de compra de ferralla i d'emergència va disminuir significativament.

● Operacions informades:"Hem estalviat temps de preparació".

●Millora la consistència del producte, reduint les queixes i reelaborant.

●Finances estava més satisfet:La fluctuació del marge brut durant la-temporada baixa s'ha reduït, la qual cosa va fer que el pressupost sigui molt més fàcil.

Aquest resultat s'alinea amb els resultats de la investigació: la congelació redueix els residus al detall i al consumidor, millorant així l'eficiència total dels costos.

 

 

 

 

Avaluació del benefici econòmic de les "maduixes congelades a llarg-temps"

Si voleu prendre una decisió de compra realment replicable, us suggereixo que calculeu almenys els 6 articles següents en USD (trimestralment o anualment):

1. Cost de contractació:Preu unitari × volum

2. Logística i cost de pèrdua d'arribada:Riscos de control de temperatura, contracció a l'arribada

3. Pre-processament i cost laboral:Ordenar, des-desrapar, tallar, reelaborar

4. ferralla i pèrdua d'inventari:Desgast de caducitat, reducció d'inventari, enviament accelerat per a comandes d'emergència

5. Cost de la fluctuació de la qualitat:Ús de compensació de receptes (utilitzant més fruita per arreglar el sabor), fallades de producció, gestió de queixes dels clients

6. Cost de gestió:Freqüència de comandes, temps de negociació, resolució de disputes de qualitat i costos de conciliació

 

Si vols ser encara més"Hardcore",podeu establir variables clau com a llindars:

Quan elTarifa utilitzablede maduixes fresques cau a un cert nivell (p. ex., alta taxa de fruita tova/rebuig, alta taxa de ferralla).

●O quan el preu unitari de la-temporada baixa augmenta fins a un determinat rang.
●En aquests punts, l'avantatge global de les maduixes congelades es fa evident.

 

 

Conclusió i consells: l'estratègia més segura per a l'adquisició conscient del pressupost-

 

Si el teu objectiu és:Cost anual controlable + subministrament estable + eficiència operativa millorada, la meva estratègia més recomanada sol ser:

Utilitzeu Frozen Strawberries com a "Volum base" per bloquejar el cost i l'estabilitat del subministrament;
Utilitzeu Fresh Strawberries com a "Flex Volume" per obtenir punts de venda de temporada alta i presentació visual premium.

Aquesta no és una opció "triar una o l'altra". És una estratègia combinada que s'alinea millor amb la naturalesa de la contractació:
Utilitzeu congelat per resoldre el problema de la "certesa"; Utilitzeu fresc per resoldre el problema de "Màrqueting i atractiu visual".

 

Nota: un recordatori ràpid sobre la "qualitat congelada" (permeteu-me indicar els riscos per endavant)

Els avantatges de les maduixes congelades es basen en acadena de fred estable i descongelació/manipulació correcta. La investigació assenyala que l'abús de la temperatura a la cadena de fred (com la congelació i descongelació repetida) afectarà les mètriques de qualitat.

Per tant, si decidiu canviar a congelat, us suggereixo que escriviu simultàniamentTemperatura de recepció, temperatura d'emmagatzematge, mètode de descongelació i disciplina de facturacióals vostres SOP. Només així es poden aconseguir aquests avantatges de manera coherent.

 

Contacta ara

 

 

 

Preparat per executar la vostra estratègia de "volum base"?

Ara que hem analitzat els costos, el següent pas és l'execució.
Per maximitzar el vostre "Cost per kg útil", heu de triar l'especificació exacta que s'adapti al vostre producte (p. ex.,És l'americà número 13 millor per al vostre pressupost o Senga Sengana?).

He preparat una guia tècnica per ajudar-vos a fer coincidir l'especificació adequada amb la vostra estructura de costos:

Llegeix:Frozen Strawberries 101: la guia "-Com fer-ho" per a l'adquisició

 

Assegureu la vostra estabilitat anual amb GreenLand

Si esteu preparat per implementar l'estratègia "Volum base" i necessiteu un soci que entenguiCertesa de costosiEstabilitat del subministrament, parlem.
Exploreu la nostra gamma de maduixes congelades-estàndards industrials aquí:

Consulteu les solucions de maduixa congelada de GreenLand

 

Exploreu el Centre de coneixement de les maduixes congelades

Per obtenir una visió general completa de les maduixes congelades-incloent control de qualitat, nutrició, consideracions de costos, riscos de compra, sostenibilitat, aplicacions i especificacions-visiteu el nostre
Centre de coneixement de maduixes congelades.