Com emmagatzemar els pebrots i mantenir-los frescos més temps

Mantingueu els pebrots intactes prou humits com per resistir-se a l'arrossegament, però mai humits

La millor manera de mantenir frescos els pebrots és protegir la seva pell, frenar la pèrdua d'aigua i evitar que l'aigua líquida s'acumuli al voltant de la tija o un hematoma. Col·loqueu pebrots sencers sencers a la sala de cuina o en una altra zona estable de productes. Una bossa transpirable pot reduir l'abrasió i l'assecat excessiu sense segellar en gotes. No els renti fins que estigui llest per preparar-los tret que pugueu assecar totes les superfícies completament.

Un cop es talla un pebrot, el treball d'emmagatzematge canvia. La carn exposada perd humitat i pot recollir la contaminació més fàcilment, així que utilitzeu un recipient net cobert, absorbiu la condensació, mantingueu la nevera a 40 graus F / 4 graus o menys i utilitzeu les peces ràpidament. Un calendari és una eina de planificació, no una prova d'estat: descarta els pebrots amb floridura, llim, olor àcida o fermentada, col·lapse humit o descomposició.

Quant de temps es mantenen frescos els pebrots?

Un pla de refrigeració útil és d'aproximadament una setmana per als pebrots sencers i de 2 a 3 dies per als pebrots tallats. Això és deliberadament més pràctic que prometre que cada pebrot durarà dues setmanes. Un pebrot collit recentment, refredat bé, enviat sense contusions i comprat amb una tija verda ferma pot romandre sonant més temps. Un pebrot que ja ha passat dies en la distribució, té una punxada de tija o s'ha assegut calent en un cotxe comença amb menys vida útil.

Els intervals publicats difereixen perquè descriuen condicions inicials diferents. Feu servir la taula per planificar la rotació i, a continuació, inspeccioneu el pebrot real abans de servir-lo cru, enviar-lo a la preparació o descartar-lo.

La taula descriu un pla de rotació-de qualitat, no una garantia de seguretat. Els productes tallats necessiten un control més estricte de temps i temperatura que els productes intactes.

La frescor comença abans que el pebrot arribi a la nevera

La tècnica d'emmagatzematge més eficaç no pot restaurar la vida que es va perdre abans de comprar o rebre. Trieu pebrots morrons que se sentin pesats i ferms, amb parets llises, una tija sòlida i sense esquerdes, punxades, taques humides o decoloració. Una petita marca cosmètica és diferent d'una superfície de pell trencada. Un cop danyada la paret, la humitat surt més ràpid i els organismes en descomposició guanyen un punt d'entrada més fàcil.

Per a les compres de la llar, trieu els pebrots més ferms quan necessiteu cruixent més tard a la setmana. Utilitzeu primer els una mica més madurs o flexibles en els àpats cuinats. Per a la recepció d'aliments, inspeccioneu les mostres a través del cartró en lloc de només la capa superior. Tingueu en compte la fermesa de la paret, l'estat de la tija, els danys per compressió, la temperatura, la condensació i la consistència del color. Un cartró amb diversos pebrots triturats no hauria d'entrar en la rotació normal com si cada unitat tingués una finestra d'emmagatzematge completa.

UC Davis identifica la fermesa, el color uniforme i la llibertat d'esquerdes i decaïments com a índexs de qualitat bàsics. També assenyala que el dany mecànic augmenta tant la pèrdua de pes com la decadència. És per això que el transport suau, l'apilament poc profund i evitar articles pesats a sobre dels pebrots són tan importants com triar una bossa.

Com emmagatzemar els pebrots sencers a la nevera

1. Mantingueu el pebrot sencer.No traieu la tija, el nucli o una petita secció només per estalviar temps de preparació. La pell exterior brillant frena la pèrdua d'aigua, mentre que cada tall crea un camí directe per a la deshidratació i la manipulació de la contaminació.
2. Posar el rentat fins a la preparació.Els pebrots comprats a la botiga-sovint semblen nets, però al rentar-los introdueix aigua al voltant de la tija i a les depressions superficials. Esbandida amb aigua corrent abans de tallar i després assecar amb una tovallola neta. Si s'ha de rentar amb antelació, assequeu la cavitat de la tija i totes les superfícies exteriors abans de la refrigeració.
3. Utilitzeu el fregidor o una altra zona estable de productes.La porta de la nevera canvia de temperatura cada cop que s'obre, mentre que la paret posterior pot estar més freda que el punt de consigna. Un calaix de productes modera el flux d'aire i redueix la ràpida pèrdua d'humitat. No deixeu que els pebrots pressionin contra un panell posterior gelat.
4. Permet un flux d'aire controlat.Guardeu els pebrots solts o en una bossa de productes neta, transpirable o perforada. L'objectiu és reduir l'assecat sense atrapar gotes. Una bossa ben tancada al voltant de pebrots sencers pot crear un microclima humit amb condensació líquida, especialment quan els productes calents entren a una nevera freda.
5. Protegiu-los de la pressió.No poseu un meló, col, ampolla de beguda o recipient carregat a sobre. Una contusió per compressió pot semblar menor el primer dia i convertir-se en el primer punt tou humit uns dies després.
6. Gira per condició, no només per color.Moveu qualsevol pebrot amb una paret flexible, una tija d'assecat o una petita contusió seca a la primera posició d'ús-. Mantingueu els pebrots més ferms i sense marcar per a un ús cru posterior.
7. Inspeccioneu, no manipuleu repetidament.Busqueu condensació, extrems de tija humits i danys per pressió durant l'ús normal del calaix. L'estrenyiment constant crea nous contusions. Un toc lleuger i un control visual són suficients.

Com emmagatzemar els pebrots tallats sense perdre massa ràpid

Un cop es talla un pebrot, la prioritat passa de protegir una pell intacta a protegir la carn exposada. La superfície tallada s'asseca a les vores, allibera humitat al contenidor, absorbeix les olors i és més vulnerable a la-contaminació creuada. Prepareu només la quantitat que espereu utilitzar en una breu finestra.

1. Rentar el pebrot sencer abans de tallar-lo.Esbandiu-lo amb aigua corrent i fregueu suaument la superfície. No utilitzeu sabó, detergent, lleixiu o rentat de productes comercials. Assequeu l'exterior de manera que el ganivet no tregui l'aigua superficial al recipient.
2. Utilitzeu mans netes, eines i una àrea de treball-només amb productes.Manteniu el pebrot allunyat de la carn crua, l'aviram, el marisc i les seves taules de tallar o estris. Netegeu les-superfícies de contacte dels aliments abans de preparar les tires-per-per menjar.
3. Traieu les llavors soltes i la membrana humida.Per a tires o daus, retalleu el nucli netament. Les llavors soltes i la membrana trencada recullen aigua i fan que el recipient sigui més difícil de mantenir sec. Si emmagatzemeu mig pebrot, deixeu la paret restant tan intacta com sigui possible i tapeu-la ràpidament.
4. Assequeu les peces.L'aigua visible no s'afegeix frescor. Es converteix en condensació i piscines al fons del recipient. Colpegeu les peces suaument amb un paper net o un drap de cuina després de rentar-los.
5. Trieu un recipient net i cobert.Un recipient poc profund de vidre o plàstic de grau{0}}alimentari protegeix les peces de les olors i del contacte. No envaseu els pebrots tallats calents en un recipient; la diferència de temperatura crea condensació.
6. Gestioneu la condensació, no la humitat normal dels teixits.Posa una tovallola de paper seca sota els pebrots quan el recipient tendeix a recollir gotes. Substituïu-lo si es mulla. La tovallola no s'ha d'utilitzar perquè un lot antic sembli prou sec per mantenir-lo.
7. Refrigerar ràpidament a 40 graus F / 4 graus o menys.FoodSafety.gov aconsella refrigerar els productes en dues hores després de tallar-los, pelar-los o cuinar-los, o dins d'una hora quan la temperatura ambient és superior a 90 graus F / 32 graus. Per a una línia de preparació, torneu el lot cobert a la refrigeració tan bon punt s'hagi completat la tasca.
8. Dateu la data del lot i utilitzeu-lo en 2-3 dies per obtenir la millor qualitat.Les tires més amples solen subjectar les vores millor que els daus fins perquè queda exposada menys superfície. No barregeu mai un lot fresc en un recipient més antic; acabar o descartar el lot antic, netejar el contenidor i començar una nova data.

La temperatura i la humitat resolen diferents problemes

Els pebrots contenen una gran quantitat d'aigua i la seva fermesa està estretament lligada a la pèrdua d'aigua. A l'emmagatzematge comercial postcollita, UC Davis identifica uns 45 graus F / 7,5 graus i una humitat relativa per sobre del 95% com a òptim per a la màxima vida útil dels pebrots intactes. L'emmagatzematge més càlid augmenta l'enrotllament. L'emmagatzematge prolongat a prop de 41 graus F / 5 graus pot produir eventualment lesions per fred, com ara picats, suavització, descomposició o decoloració dins de la cavitat de les llavors.

Una nevera domèstica o de servei d'aliments té un deure diferent: conté molts aliments, inclosos els productes frescos-tallats, i ha de funcionar a 40 graus F / 4 graus o menys per a la seguretat alimentària. No aixequeu tota la nevera a l'òptim-pebrot comercial. En lloc d'això, col·loqueu els pebrots intactes en una zona moderada de productes i mantingueu els pebrots tallats completament dins del sistema de seguretat-d'aliments més freds.

La humitat evita la deshidratació només mentre roman vapor d'aigua. Les gotes a la tija, a l'interior d'un hematoma o sota les peces tallades creen una humitat local que afavoreix la descomposició suau. Les instruccions "mantenir els pebrots humits" i "mantenir els pebrots secs" no són contradictòries: l'aire pot estar humit mentre la superfície del pebrot es manté lliure d'aigua líquida.

Com emmagatzemar pebrots vermells, pebrots verds i altres colors

Utilitzeu el mateix mètode de refrigeració per als pebrots vermells, verds, grocs i taronges. El color és principalment un senyal de varietat i maduresa, no un motiu per crear quatre sistemes d'emmagatzematge diferents. Mantingueu cada pebrot sec, protegiu-lo de ferides i gireu segons les condicions reals.

Els pebrots verds sovint es cullen a una maduresa més primerenca i poden sentir-se més ferms a la compra. Els pebrots completament acolorits poden mostrar-se suavitzats més aviat quan arriben més madurs o han experimentat una cadena de subministrament més llarga. Això no vol dir que un pebrot vermell sigui automàticament vell o que un pebrot verd sigui automàticament durador. Un pebrot vermell fresc amb una tija sòlida pot durar més que un pebrot verd contusionat.

No creeu una organització del refrigerador al voltant d'una advertència d'etilè exagerada. UC Davis informa que els pebrots produeixen molt poc etilè i hi responen molt poc. L'espai, la temperatura estable, la protecció contra la compressió i el control de la condensació són prioritats més pràctiques. Separeu els productes quan ajudi a prevenir les necessitats d'humitat conflictives o triturades, no perquè els pebrots requereixin una quarantena aïllada d'etilè.

Arrugat, suau, viscoso o florit: mantenir, cuinar o descartar?

L'aparença i l'olfacte ajuden a identificar el deteriorament, però no poden demostrar que els aliments estiguin lliures de patògens. La manipulació neta i la refrigeració correcta encara són importants.

Set errors d'emmagatzematge que escurcen la finestra utilitzable

Converteix els consells de la nevera en un protocol de cuina repetible

Un restaurant o una cuina central necessita més que "posar pebrots a la paella". Comenceu a rebre: registreu la data de lliurament, inspeccioneu els cartrons representatius, rebutgeu la degradació activa i separeu les unitats danyades per a una avaluació immediata. Posa el lot de so més antic al davant i mantén visible la identitat del lot. No barregeu els lliuraments quan això esborraria la traçabilitat o confondria la rotació.

Prepareu en quantitats que l'operació pugui utilitzar en 2-3 dies. Utilitzeu contenidors-de contacte amb aliments desinfectats amb tapes ajustades, dateu i identifiqueu cada lot, i mantingueu els pebrots tallats a 40 graus F / 4 graus o menys. Comproveu la nevera real amb un termòmetre. Una pantalla que diu "fred" no és un registre de temperatura.

A cada torn, busqueu condensació, una tovallola de paper humida, dàtils barrejats, tapes danyades o trossos tallats que queden a temperatura ambient. Seguiu el límit més estricte quan l'historial de manipulació és incert. FoodSafety.gov aconsella refrigerar els productes tallats en dues hores o una hora per sobre de 90 graus F / 32 graus. Un lot amb llim, floridura, olor agre o control de temps qüestionable no s'ha de "rescatar" cuinant.

Finalment, mesura el rendiment útil. Registre el pes lliurat, la pèrdua de retall, el treball de preparació, el pes descartat i l'ús del menú. Aquestes xifres mostren si el problema és l'execució de l'emmagatzematge, la qualitat de la recepció, l'excés de-comandes o la forma del producte incorrecta.

Pebrots frescos refrigerats o pebrots IQF: triar per aplicació

Els pebrots frescos refrigerats són l'opció correcta quan el client necessita cruixent cru, una closca sencera brillant, anelles acabades de tallar, aspecte d'amanida, crudites o un pebrot farcit que ha de mantenir la seva forma. En aquests usos, el mètode de refrigeració d'aquesta guia protegeix la qualitat que ven el menú.

AcabatPebrots IQFadaptar-se a un model de funcionament diferent. Són útils per a pizza, plats preparats, salses, sopes, sofregits-, barreges de verdures i altres aplicacions cuinades on la mida del tall estable, la porció, la disponibilitat-tot l'any i la menor quantitat de residus-de preparació fresca que no pas la pasta crua. Aquesta és una decisió d'abastament, no un tutorial de congelació: un comprador demana un ingredient congelat processat comercialment amb una especificació definida.

Per obtenir un marc més ampli, llegiu el nostreGuia del comprador de verdures congelades vs fresques. La forma correcta és la que s'ajusta a la promesa del client i al sistema de producció.

Què haurien de confirmar els compradors B2B per al subministrament de pebrot congelat

També podeu navegar pergamma de verdures congeladesquan els pebrots formen part d'un programa vegetal més ampli.

Preguntes freqüents sobre l'emmagatzematge de pebrots a la nevera

Necessites un format de pebrot estable per al teu mercat?

Envieu el color necessari, la mida de tall, l'embalatge, la quantitat, el port de destinació, l'aplicació, les necessitats d'etiqueta-privada i la llista de documents. Podem revisar els daus, les tires, les tasses, les formes senceres i els programes de-colors barrejats IQF per a venda al detall, servei d'alimentació, pizza, plats preparats, salses i processament industrial.