Com conservar les castanyes

Trieu la conservació per estat del producte i ús previst

Comenceu separant les castanyes-fresques amb closca dels grans crus pelats, els nuclis cuits i els productes processats. Aquests estats poden semblar similars un cop s'han eliminat els shells, però no comparteixen una instrucció d'emmagatzematge. Una bossa segellada pot contenir un ingredient congelat per cuinar més, un producte cuinat refrigerat o un producte estable-a la prestatgeria elaborat mitjançant un procés comercial adequat. El format d'embalatge per si sol no pot identificar quin teniu.

Les castanyes fresques es poden refrigerar quan es vulgui preparar aviat. La congelació és més útil quan la compra supera el que podeu utilitzar mentre que la qualitat fresca segueix sent bona. Les castanyes cuites pertanyen a un programa-de menjar cuinat, amb un refredament ràpid i una data d'ús definida. Les castanyes seques i la farina requereixen les condicions d'emmagatzematge especificades per a aquests productes. Un paquet obert pot necessitar una condició diferent d'un de no obert.

ElGuia de la Universitat de Califòrnia per collir i emmagatzemar els cultius de fruits secstracta les castanyes per separat dels fruits secs que tracta la mateixa publicació. Aquesta distinció és útil a casa: un bol de castanyes deixat en una habitació càlida no es conserva simplement perquè les closques estan intactes. Una bona qualitat inicial i l'entorn d'emmagatzematge correcte són importants abans que una recepta entri a la discussió.

El vostre ús previst pot simplificar l'elecció. Si es tallen les castanyes en farcits, congelar trossos pelats cuits evita repetir la tasca de pelar més tard. Si un plat plat necessita grans sencers atractius, conserveu-los i manipuleu-los tenint en compte aquest aspecte. Si una línia de producció requereix una textura cuita exacta, una forma congelada comercial identificada pot ser més fàcil d'avaluar que un assortiment de porcions-preparades casolanes amb antecedents incerts.

No espereu fins que una bossa es deteriori visiblement abans de decidir congelar-la. La congelació manté els aliments en el seu estat actual; no reverteix el motlle, l'assecat o el mal maneig. Inspeccioneu l'estoc mentre encara hi ha temps de preparar fruits secs. Traieu les castanyes danyades o espatllades i no barregeu els grans qüestionables en un puré on s'amagui el seu aspecte. La conservació comença amb la selecció.

Per a una cuina que gestioni diversos formats, utilitzeu noms clars als registres d'emmagatzematge. "castanyes crues amb-closca", "castanyes pelades cuites" i "castanyes pelades congelades per cuinar" diuen a la següent persona més que "castanyes". Incloeu la data de preparació o d'obertura si escau. Aquesta senzilla distinció ajuda el personal a triar el tractament adequat quan un contenidor passa de la recepció a l'emmagatzematge en fred i després al banc de producció.

Mantenir les castanyes fresques en fred sense atrapar aigua

ElFull informatiu de postcollita de castanyes de la UC Davisexplica per què els operadors comercials controlen tant la temperatura com la humitat. Descriu les condicions dissenyades per a les instal·lacions d'emmagatzematge i inclou una gestió especialitzada de l'atmosfera. Aquests períodes de retenció comercial no es poden transferir directament a una nevera domèstica. Un electrodomèstic, una compra d'una botiga d'-edat desconeguda i una botiga de postcollita gestionada professionalment són situacions de partida diferents.

Utilitzeu la data i les instruccions del minorista i planifiqueu inspeccionar les castanyes durant l'emmagatzematge. No hi ha cap promesa de vida-única per a una bossa de la qual es desconeix la data de collita i la manipulació anterior. Un paquet comprat al final de la seva vida útil no guanyarà un període d'emmagatzematge complet quan es traslladi a la nevera. Comprar una quantitat que podeu utilitzar raonablement aviat és més fiable que planificar la durada més llarga esmentada en una referència d'emmagatzematge comercial.

Busqueu canvis en el pes, la fermesa, l'estat de la closca i l'olor a mesura que manegeu l'estoc. Mantingueu la bossa prou accessible per inspeccionar-la, en lloc d'enterrar-la darrere d'altres productes fins a un àpat de vacances. Si descobriu una femella visiblement florida, inspeccioneu la resta amb cura i descarteu el material afectat. Quan l'estat general és qüestionable, és preferible triar un subministrament fresc que intentar recuperar una gran part durant la cocció.

Per a una empresa alimentària, registreu la data de recepció, el lot del proveïdor i la data d'ús previst segons els procediments de l'operació. Una compra de castanyes fresques també hauria de tenir un pla de capacitat de preparació: la conservació frigorífica es pot sobrecarregar amb estoc que ningú té temps de marcar i pelar. Si l'ús previst s'allunya més, reviseu si s'ha de preparar i congelar material sonor segons el mètode aprovat per la cuina o substituir-lo per un format comercial adequat.

Congela les castanyes en porcions que puguis utilitzar

Per a molts cuiners casolans, les castanyes cuites i pelades són la forma més fàcil de congelar. Prepareu castanyes comestibles amb un mètode adequat, traieu-ne la closca i la pell interna i, a continuació, refredeu els grans ràpidament. Dividiu-los en les quantitats que s'utilitzen en una recepta normal i envaseu-los en bosses o contenidors adequats per al congelador-. Traieu l'excés d'aire sense aixafar els grans delicats, tanqueu el paquet de manera segura i etiqueteu el contingut i la data.

Una petita porció és més fàcil de gestionar que un gran bloc sòlid. Si necessiteu grans separats, col·loqueu les castanyes refrigerades preparades en una sola capa per a una congelació inicial i, a continuació, transferiu-les ràpidament al seu embalatge final del congelador. L'etapa de la safata no s'ha de descobert-emmagatzematge a llarg termini. El paquet final proporciona protecció contra l'assecat i les olors de congelació, i la seva etiqueta conserva la informació que es fa difícil de jutjar per l'aspecte posterior.

Grans de castanyes congelades pelades en un plat blanc. Seguiu les instruccions de congelació i emmagatzematge del format subministrat.

Mantingueu el congelador a 0 graus F, equivalent a uns -18 graus, o per sota. Utilitzeu les instruccions del paquet per a les castanyes congelades comprades. Per a les restes cuinades preparades a casa-, planifiqueu les instruccions d'emmagatzematge d'aliments casolà aplicables- en comptes de la vida útil més llarga sense obrir impresa en un producte congelat comercial. Els dos tenen diferents historials de preparació, embalatge i validació. No es pot copiar una data comercial en una bossa-omple de casa només perquè els ingredients s'assemblen.

Les castanyes-senceres amb closca també es poden congelar, però la feina de pelar i cuinar queda per a més endavant. Si trieu aquesta ruta, utilitzeu un mètode de conservació de castanyes establert i un embalatge de congelador adequat. La closca congelada encara és una closca: s'ha d'obrir abans de qualsevol cocció al-forn. No poseu castanyes sense ratllar al forn en el supòsit que la congelació hagi eliminat el problema de pressió durant l'escalfament.

Per a un ingredient congelat pelat comprat, identifiqueu si els grans estan crus, blanquejats o cuits abans de decidir com utilitzar-los. Alguns productes estan destinats a entrar a la recepta de congelats; altres porten direccions específiques de descongelació. Conserveu aquestes indicacions amb la informació del producte. L'etiqueta "IQF" descriu la congelació ràpida individual i no estableix per si mateixa que les castanyes estiguin a punt per menjar o que cada mètode de cocció sigui adequat.

Planifiqueu la porció al voltant del plat. Un lot de sopa pot acceptar trossos, mentre que una guarnició pot necessitar grans sencers intactes. Mantenir aquests formularis en paquets etiquetats separats evita descongelar una gran quantitat-de nucli sencer només per tallar-ne una petita fracció. També ajuda amb l'avaluació de la qualitat: si un plat necessita un puré suau, avalueu-ne el resultat després del procés de cocció previst, en lloc d'escollir un format de congelador només per un aspecte cru atractiu.

Refredar i guardar les castanyes cuites de seguida

Un cop cuites les castanyes, manipular-les com a aliments peribles cuits. Dividiu una gran quantitat en recipients poc profunds perquè la calor pugui sortir més fàcilment. Refrigerar ràpidament; no cal deixar un bol profund al taulell fins que cada nucli arriba a temperatura ambient. Una gran quantitat ha de seguir el procediment de refrigeració aprovat per la cuina, especialment quan s'utilitzarà en una sèrie de producció posterior.

Guia sobrant d'Illinois Extensionrecomana refrigerar o congelar les restes en dues hores i utilitzar les restes refrigerades en un termini de tres a quatre dies. També recomana dividir grans quantitats i etiquetar-les. Per a un lot casolà, utilitzeu aquesta guia juntament amb qualsevol recepta més curta o instruccions de producte. Si les castanyes es barregen amb un altre aliment, la decisió d'emmagatzematge s'aplica al plat acabat en lloc de les castanyes aïllades.

L'entorn calent escurça la finestra de la-temperatura de l'habitació.Guia de seguretat-alimentària de l'USDAutilitza una hora quan la temperatura ambient supera els 90 graus F, uns 32 graus. Això és rellevant per al servei a l'aire lliure o una cuina càlida. La refrigeració després d'una conservació excessiva sense refrigerar no esborra l'exposició anterior, i una olor agradable no demostra que un aliment cuinat mal manipulat sigui segur.

Guardeu les castanyes refredades en un recipient tapat, separades dels aliments crus que hi poguessin degotejar. Utilitzeu estris nets quan preneu una porció. Torneu el recipient restant a la refrigeració ràpidament en lloc de deixar-lo al costat de l'estufa durant les tasques de cocció repetides. Per a una cuina que prepara diversos plats, treure només la quantitat necessària ajuda a mantenir la resta del lot en les condicions previstes.

Si no utilitzeu les castanyes cuites durant el període de la nevera, congeleu les porcions adequades mentre encara estiguin en bon estat i dins del calendari de manipulació segura. Etiqueteu la data de cocció i la data de congelació si això ajuda a fer un seguiment del lot. Congelar prop del final d'un historial d'emmagatzematge incert no és una manera fiable de reiniciar el rellotge. L'etiqueta del congelador hauria de representar el que realment va passar amb l'aliment.

Quan torneu a escalfar les restes cuites, seguiu les instruccions adequades per al plat complet. Un termòmetre pot ser útil per a una sopa, un farcit o un àpat muntat, on el centre pot escalfar-se més lentament que la superfície. Una operació de servei d'alimentació ha de seguir els seus propis procediments validats i els requisits locals. Un article d'emmagatzematge domèstic no pot establir el procés de refrigeració, retenció o reescalfament de cada producte comercial que contingui castanyes-.

Entén els formats secs,{0}}envasats al buit i enllaunats

L'assecat transforma les castanyes en un ingredient diferent amb els seus propis usos i necessitats d'emmagatzematge. Les peces seques poden necessitar rehidratació i cocció addicional. La farina de castanya aporta sabor i sòlids a una recepta, però no pot substituir els grans sencers on es requereixen peces visibles. Mantenir els productes secs protegits de la humitat segons el seu embalatge. La seva idoneïtat per a un magatzem sec ve de la preparació i instruccions del producte, no de la paraula castanya.

L'envasat al buit elimina l'aire d'un paquet, però el menjar que hi ha a l'interior pot requerir refrigeració o congelació. Un paquet processat comercialment etiquetat per a l'emmagatzematge ambiental té un historial de conservació diferent de les castanyes cuites col·locades en una bossa de buit casolana. Llegiu la declaració d'emmagatzematge i si s'aplica abans o després d'obrir-la. Un tancament hermètic i una-data llarga no són suficients per deduir que qualsevol castanya-envasada al buit pertany a un prestatge de rebost.

Els productes en conserva i comercialment retorts es subministren en condicions de processament dissenyades per a aquest format. Seguiu les seves instruccions i rebutgeu els paquets danyats, amb fuites, inflats o d'una altra manera sospitosos. Un cop obert, la condició d'emmagatzematge original sense obrir ja no descriu el menjar. Transferiu-lo o tapeu-lo tal com s'indica, refrigereu-lo quan sigui necessari i utilitzeu-lo dins del període d'-envàs obert indicat. El paquet proporciona les instruccions de control per a aquest producte específic.

HistòricInformació sobre el processament de la castanya de la FAOcobreix una àmplia gamma de formes conservades, com ara grans congelats, purés, productes secs i rebosteria. Aquesta gamma és útil per triar un ingredient. Les receptes de tractament més antigues i les condicions de conservació industrial no s'han de tractar com a instruccions domèstiques. Un producte comercial modern necessita documentació actual per al seu procés real i mercat previst.

El puré endolcit, les castanyes confitades i les castanyes envasades en almívar introdueixen consideracions addicionals sobre la recepta. El seu sucre i la seva humitat canvien l'equilibri d'un farcit o salsa. Un xef que espera castanyes cuites sense sucre pot necessitar canvis substancials de la recepta si se substitueix un producte ensucrat. Llegiu la declaració completa dels ingredients i compareu el formulari amb la recepta abans de comprar un paquet gran. La conservació i la formulació estan connectades en aquest punt.

Les conserves casolanes requereixen un procés provat per a l'aliment i el paquet exactes, no un mètode d'ompliment-calent improvisat. No creeu castanyes estables-omplint un pot amb grans cuits i esperant que la tapa baixi. Un segell al buit no és una prova d'un procés de conservació adequat. Si no disposeu d'un mètode provat adequat, la refrigeració o la congelació és la ruta més senzilla per a les castanyes-elaborades a casa.

Comproveu la qualitat després d'emmagatzemar i descongelar

Inspeccioneu el paquet abans de jutjar els nuclis. Una bossa de congelador trencada, un segell fallat o un cartró danyat poden explicar per què una porció s'ha assecat més que una altra. Comproveu la data i l'estat d'emmagatzematge enregistrat. Per a estoc comercial, connecteu el paquet a la informació del seu lot abans d'informar d'un problema. Això permet que un proveïdor revisi el producte adequat i distingeix un problema d'embalatge d'un problema de qualitat-d'ingredients més ampli.

Es pot produir una petita gelada superficial en els aliments congelats, mentre que una gran acumulació de gel o un grup sòlid poden merèixer una investigació més detallada. L'aparença per si sola no demostra una història particular de temperatura. Reviseu els registres de manipulació i l'estat dels paquets veïns en lloc de fer una afirmació definitiva de descongelació a partir d'una fotografia. Si la cadena de fred pot haver fallat, seguiu el procediment d'eliminació del producte-de l'operació i les instruccions del proveïdor en lloc de confiar en una conjectura visual.

Grans de castanya pelades amb superfícies pàl·lides. Avaluar l'estat d'una mostra representativa amb els requisits del producte acordats.

Per a un producte que requereixi descongelació, utilitzeu el mètode especificat, la refrigeració normalment controlada, si escau. Manteniu-lo protegit de la contaminació i captureu qualsevol líquid alliberat segons les instruccions. No deixeu una bossa a granel en una pica o sobre un taulell fins que el centre sigui còmode de manejar. Una gran massa congelada pot tenir peces exteriors càlides mentre que el seu mig roman congelat, cosa que fa que la descongelació incontrolada sigui especialment difícil de jutjar.

Valorar les castanyes en la forma en què es menjaran. Un nucli que sembla ferm mentre està congelat es pot suavitzar durant la recepta. Un puré pot semblar acceptable immediatament després de la barreja, però es torna massa espessa després d'estar parat o massa fluix després d'una etapa d'escalfament posterior. Compareu el menjar acabat amb l'objectiu, utilitzant la mateixa recepta i porció. La qualitat d'emmagatzematge és significativa quan es connecta a l'aplicació real.

Descarta les castanyes amb floridura visible, llim, fermentació-com ara olors o altres evidències de deteriorament. No tasteu aliments sospitosos per decidir si el conserveu. L'assecat de la superfície i la cremada al congelador poden afectar la qualitat sense ser el mateix problema que el deteriorament microbià, però aquesta distinció no estableix la seguretat després d'una manipulació desconeguda. Quan l'historial d'emmagatzematge sigui incert, seguiu una decisió de disposició conservadora en lloc d'inventar la certesa a partir del color o l'olor.

Per a una compra recurrent, registreu el percentatge de nucli intacte-, les restes de pell, el color, l'olor i la textura cuita mitjançant el mètode d'avaluació acordat. Mantingueu les fotografies i els resultats lligats a la mostra o lot. Si l'ús previst canvia de puré a guarnició de nucli-sencer, reviseu si els límits d'acceptació originals encara s'ajusten. Un ingredient perfectament útil per a una aplicació pot necessitar un grau o una forma diferent per a una altra, fins i tot després d'un emmagatzematge correcte.

Compreu castanyes en conserva amb una especificació de vida útil-escrita

Una declaració comercial-de vida útil pertany a un producte, procés, paquet i condició d'emmagatzematge concrets. S'ha d'especificar si s'aplica sense obrir, quan comença el període i què passa després de l'obertura o descongelació. Un comprador no hauria de comparar la data d'un nucli congelat amb la data d'un producte cuinat refrigerat com si les xifres descriguessin el mateix servei. Demaneu les condicions adjuntes al número abans d'avaluar-ne la utilitat comercial.

Subministremcastanyes congeladesen formes destinades a diferents aplicacions alimentàries. Per a una consulta, identifiqueu si necessiteu grans sencers pelats, trossos o un altre format disponible i indiqueu la preparació necessària. Les opcions crues, blanquejades i rostides s'han de confirmar contra l'oferta. Revisarem les especificacions i l'embalatge amb el vostre equip en lloc de suposar que totes les castanyes congelades tenen el mateix estat de cocció.

Sol·liciteu conjuntament una mostra representativa i la informació actual del producte. La mostra ha de portar la identificació suficient per connectar-la amb l'especificació que s'està discutint. Si es tracta d'una mostra de desenvolupament, distingiu-la d'un lot d'estoc existent. Demaneu els detalls rellevants de producció, embalatge i emmagatzematge que necessita el vostre equip de qualitat i confirmeu quins documents es poden subministrar per a la comanda i destinació proposats.

Establiu els criteris d'acceptació sobre l'ús. Un fabricant de farciment pot donar prioritat a peces sonores d'una mida acordada, mentre que un costat xapat pot requerir una tolerància més estricta-de tot el nucli. Una fleca que utilitza castanyes en un farcit pot necessitar examinar la humitat i la textura després de coure. Aquests són diferents motius per aprovar una mostra. Una descripció àmplia, com ara la qualitat premium, no defineix el resultat que hauria d'acceptar la recepció i la producció.

Relaciona la mida del paquet i el calendari de lliurament amb la capacitat i el consum del congelador de l'operació. Els paquets més petits poden simplificar el porcionament; els paquets més grans poden adaptar-se a una sèrie de producció contínua. Indiqueu la quantitat de la comanda, la destinació, el període d'ús previst i els requisits d'-etiqueta privada. Si una càrrega mixta és útil, demaneu la disposició disponible. La planificació confirmada de subministrament i emmagatzematge és més útil que comprar el volum més gran que sembla econòmic al paper.

Conservar les castanyes amb èxit significa mantenir clar l'estat del producte durant tota la seva vida. Refrigera els fruits secs frescos per preparar-los a-terme termini, congela les porcions sòlides per a un ús més llarg, refreda els aliments cuinats ràpidament i segueix les instruccions dels envasos processats. Per al subministrament comercial, introduïu aquestes mateixes distincions a l'especificació escrita. Això dóna a la cuina un ingredient utilitzable i a l'equip de compres una reclamació-de vida útil amb condicions que realment poden gestionar.